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タコスの生皮（冷凍

¥980

※写真はイメージです。

とうもろこしを練って、丸めて、延ばす作業をすべて手づくりで行っています。一枚一枚丁寧に作っているのですが、形が不揃いになります。タコス鈴木が長年作ってきた、いち押しの皮です。でもちょっとしたコツと条件があります。安定した火力が必要です。ガスが理想的で、IH は温度が自動調整されるのでちょっと苦労します。電子レンジ、オーブンはは不可です。

タコスの生皮　トルティの焼き方

1.シートをそっとはがし、冷凍のまま熱したフライパンにのせます。解凍されるとフライパンにのせるのがむずかしくなります。1,2 枚は中火、その後は弱火で大丈夫ですが、焼き具合を見て調整してください。

2.端から色が変わってきます。

3.少し我慢すると全体的にやや白くなります。

4.そっとめくってみます。少し焦げ目があるくらいが理想ですが、焦げ目がほとんどなくても熱は通っているので大丈夫です。

5.今度は反対側を焼きます。 10 秒ほど焼きます。

6.焼き上がった皮は積み重ねておきます。その時、上にシートをのせておくと保温になります。布で包むのも良いのですが、時間がたつと水分を吸収してしまいます。なるべく水分を皮の外に出さないようにビニールなどをかぶせておいたほうが美味しく召し上がれます。